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Jueves, 14 Diciembre 2017

PLATOS TÍPICOS LA COCINA EN LA REGIÓN DEL ALTO MAGDALENA

 

Es muy poco lo que se sabe de la cocina del Alto magdalena precolombina, lo que sí es cierto es que se trató de una cocina sencilla y especial, por ejemplo el Sancocho es de ancestro indígena, ya que la yuca, la arracacha, el plátano, las papas, el maíz en mazorca, las carnes son raizales: las cebollas y el ajo vienen del viejo continente.

La práctica de siglos de nuestros indígenas para domar la selva en busca de su subsistencia a través de su relación directa hombre –naturaleza, hicieron que nos legaran una cantidad de ingredientes que hoy día son básicos en la culinaria agustiniana.

Las tierras del Alto Magdalena se caracterizan por la generosidad y variedad de sus productos, situación que se hace evidente en la gastronomía de la región, la cual está favorecida además por las distintas influencias de las zonas vecinas; Cauca, Tolima, Nariño; desde donde han emigrado los actuales habitantes de San Agustín. A continuación una muestra de los platos más destacados:

ASADO HUILENSE

El asado huilense va de la mano con la cultura de la sociedad, el agustiniano como buen huilense es alegre, fiestero, unido a su entorno familiar, por ello la preparación del asado huilense es parte de la esencia de los agustinenses.

El asado huilense obedece a un proceso de maduración y mortificación de las carnes durante tres o cuatro días.La carne de cerdo se corta en lonjas gruesas, en algunos cortes se incluye la grasa y el pellejo, lo cual garantiza la humedad de la carne, los huesos grandes u gruesos no entran en la preparación.

CUY ASADO

Esta preparación es muy originaria del departamento de Nariño, en el Sur del Huila Isnos y San Agustín se consume por la influencia nariñense, ya que precisamente los primeros pobladores de San Agustín fueron originarios de Cauca y Nariño.

Hace aproximadamente cuatro siglos otras sociedades incorporan el cuy en su alimentación.

TAMALES

El tamal huilense tiene parientes en todas las culturas regionales de Colombia, de procedencia ancestral y que utiliza la hoja de plátano debidamente preparada como uno de sus componentes esenciales: la envoltura. En nuestro medio se han adaptado y modificado variaciones de los tamales tolimenses y del norte de Huila. La papa, el arroz, la zanahoria, los huevos de campo, la gallina, res o el cerdo, todo ello con la apropiada dosis de condimento, constituyen esta delicia culinaria.

ENVUELTOS

Los envueltos son una variedad de los tamales cuyos orígenes y procedencia sin duda deben ser coetáneos con los anteriores y si bien existen múltiples variedades, en San Agustín los más frecuentes son los de guiso, los llamados de choclo, y lo insulsos o envueltos dulces, propios para acompañar los asados.

SANCOCHO DE GALLINA DE CAMPO        

De igual manera tiene sus variedades como sancocho de carne oreada, sancocho de tres carnes y sancocho de pollo, pero sin duda el más popular es el sancocho de gallina de campo.

FLORA Y FAUNA PARQUE ARQUEOLOGICO DE SAN AGUSTIN Y DE SUS AREAS DE INFLUENCIA

 

 

FLORA

El estudio de la vegetación comprende: un inventario florístico donde se obtuvieron 189 especies, 130 géneros y 74 familias de plantas vasculares y un análisis de estructura y composición, la cual desarrolló la propuesta metodológica de Gentry, en una área muestral de 0.1 ha., se presentaron 711 individuos con DAP de 1 cm., distribuidos en   64 especies, 42 géneros y 28 familias. La familia con mayor riqueza de especies fue Piperaceae (7 especies) y Piper el género más diverso. Estructuralmente se distinguen tres estratos, los dos primeros, con alturas inferiores a 15 m., donde se encuentran gran cantidad de individuos jóvenes de especies propias del estrato arbóreo inferior, como: Nectandra acutifolia, Nectandra sp., Ficus subandina, Myrcia fallax entre otras; El IVI mas alto lo presenta Psychotria carthagenensis (79.02). (ESTRATEGIA DE INTERPRETACIÓN AMBIENTAL FUNDAMENTADA EN EL CONOCIMIENTO DE LA VEGETACIÓN EN EL PARQUE ARQUEOLÓGICO NACIONAL DE SAN AGUSTÍN, HUILA, COLOMBIA .Carlos Eduardo Ceballos Delgado).

La vegetación corresponde a la de bosque montano muy húmedo subtropical y bosque muy húmedo montano bajo, en la cual predominan quinas (cinchonas), bambúes (chusques scandens), cedros (cedreas), helechos de palma (heliconas), quiches (bromelias), granadillas (passifloras), borracheros (datura glauca),n musgos, epifitas,líquenes,sietecueros (melastomaceas),higuerones, balsos y arrayanes. Infinidad de orquídeas y parasitas de variados tonos que contribuyen a hermosear el paisaje.

FAUNA 

La fauna está integrada por tigrillos, jaguares, osos, dantas, monos, cusumbos, zorros, conejillos, variedades de réptiles y de aves canoras y de presa, algunas de las cuales fueron representadas en piedra por el pueblo escultor.

Las aves como el águila, él búho, los monos, los roedores, las serpientes, las ranas, y los jaguares debieron de entrañar algún significado mítico o ancestral, pues sus representaciones son repetidas y destacadas en las esculturas talladas en piedra.